吃在春天!一起来尝尝春天的味道吧!

香椿芽

绿色生态无污染的香椿芽长在树枝头，因此被称为“树上蔬菜”。香椿树的嫩叶尖，炒肉、炒蛋或以香油拌食，好多人钟爱。

因为味道浓烈而独特，对很多人来说，香椿的气息近乎乡愁。“门前一株椿，春菜常不断”，家乡的香椿树也是游子们永恒的惦念。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿。故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。这么好的寓意，妈妈们自然是常常掐取香椿芽做菜吃。

香椿芽做菜，一般会先放到滚水中焯一下，以去除新鲜椿芽带有的少量亚硝酸盐。香椿与鸡蛋的结合似乎是放之四海皆美的菜品。黄澄澄的鸡蛋和绿油油的椿芽相携裹在一起，看着菜色就起了几分高兴。香椿除了炒蛋，另有一种吃法——“香椿鱼”，记载在明代的《救荒本草》里。用香椿挂了面糊在油里一炸，形状像鱼，吃起来酥脆柔嫩。就像早春，拿玉兰花瓣油炸一样，一口下去，尝一个脆，带着咬春的意味，冬天已然下肚，春天已经到来。

蕨 菜

蕨菜，是大家最熟悉的山野菜之一，也被称为“山菜之王”。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的鲜香。

蕨菜不仅可以清炒，还可以搭配腊肉、猪肉或者鸡蛋一起炒。经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润，真是难得的上乘下酒菜。

蕨菜喜生于浅山区向阳地块，从地下破土而出，挺拔着腰身，春天在大大小小的山上都能轻易找到。如果采摘的蕨菜多的吃不完，可以焯水处理以后晒干，晒好的干蕨菜留着冬天吃，别有一番风味。

马齿苋

马齿苋，也称为马齿汗，肉肉的很可爱。因属多肉植物，其茎叶中富含水分，吃起来非常脆嫩多汁。马齿苋可凉拌，也可以烙饼或者做馅蒸食，还可以洗净烫过后晒干，贮为冬菜食用。如火腿丝拌马齿苋、干炸马齿苋饼、马齿苋炒鸡蛋。也可以煲汤，马齿苋芡实瘦肉汤。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

除了作为日常野菜食用之外，根据本草典籍记载，马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等药用作用。马齿苋功效众多，同时又非常美味，但并不是所有人都能有这个“口福”，马齿苋寒凉，孕妇和腹部受寒的人一般不建议食用。

地木耳

春雨绵绵不断，在农村的田间地头草丛中隐藏着一种野菜，在大雨的滋润中慢慢苏醒、舒展、生长着，这种菜我们一般叫“地木耳”，也称“雷公屎”（因为生长在春日的雨后，大人们都说是雷公打雷时屙的屎，所以叫“雷公屎”）、“地踏菜”。它是真菌和藻类的结合体，富含多种营养成分，且味道清香柔润，为上等佳品。

地木耳广泛分布于农村山脚、路边,紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状；雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。随着不断地生长，颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色，玲珑剔透，因其形状极似单片黑木耳,故称为“地木耳”，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。

制作地木耳，可谓是随心所欲，可做汤，可凉拌，可清炒等，各种味道都别有风味。大多数农家吃法，一般都是先用开水淖过以后，用菜油拌炒，加上农家油发辣子，再放上一些蒜叶，地木耳香味就会扑鼻而来。

鸭脚板

记得排名前列次吃鸭脚板是在怀化一餐馆，是一个好朋友推荐的，她说怀化人都爱吃啊。只见老板娘端来一碟青翠，菜还没上桌，就闻到了一股怪怪的味道。细看，绿色的菜叶伴着几颗干红辣椒和蒜粒，的确是怀化人喜爱的夜宵式炒法。用筷子试探着夹了一小片，入口，腥香，有芹菜的滋味，但又不全像芹菜。细品带点韧性和粗糙。原来这就是鸭脚板，味道配得上这奇怪的名字！其实，应该是因为它的叶子长得与鸭子的脚蹼相似，才得了这个有趣的名字。

回来查阅资料，增加了鸭脚板的相关知识，原来它是伞形科鸭儿芹属多年生草本植物，别名三叶芹、野蜀葵等。因为它营养价值特别高，具有清凉败火，消炎降血压的疗效，所以除了可以当成菜肴炒吃，还可以入药。

鸭脚板喜阴，采摘地宜选择阴湿的林地沟渠。只要你不怕累，随时到山野走走，慢悠悠地，与大自然亲近，都有机会和它不期而遇。

只要你迈开了腿，奔向五溪大地，不期而遇的又何止这些野菜呢，更多的，等着你去发现！不过要注意安全，注意鉴别，不是所有的嫩叶都能吃哦。（记者 李青青）

来源：怀化新闻网